L’endive fleurit sur les étales du marché dès lors que les températures commencent à baisser et elles nous accompagnent tous l’hiver. Trop souvent boudée et pourtant tellement facile à accorder, voici un petit zoom pour faire connaissance avec l’endive (ou le chicon pour nos amis les Belges !)
la saison de l'endive
cuisiner l'endive
L’endive peut révéler un petit goût amer qui dérange parfois. Pour l’atténuer il est possible d’ôter le coeur de l’endive après l’avoir ouvert en deux dans le sens de la longueur.
Dans une salade l’amertume sera contre-balancer avec des saveurs acides ou sucrées. Mariez là avec de la pomme par exemple ou encore un fromage comme le comté ou encore le roquefort.
Si vous la cuisez, contre-balancez l’amertume avec un peu de sucre ou de jus de citron.
